Brennnessel-Quiche

(Das folgende Rezept wurde bei einem Wildkräuter-Workshop mit Gabriele Heckmanns zubereitet und von mir schon viele Male nachgekocht)

 

Zutaten:

4

100 g

200 g

600 g

2

200 ml

 

2

200 g

gute Hand voll Brennesseln

Mehl

kalte Butter

Sahnequark

Schalotten

Sahne

Zitronensaft

Eier

geriebener Käse

Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker


 

Aus dem Mehl, etwas Salz, der kalten, klein gewürfelten Butter und 300g Sahnequark (im Tuch ausgepresst) einen Teig herstellen und diesen zugedeckt kalt stellen.

Dann auf wenig Mehl ausrollen und eine gefettete Form/Blech damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals kalt stellen.

 

Für den Belag die Brennnesseln waschen, grob zerkleinern und mit den fein gehackten Schalotten in ein wenig Butter kurz andünsten. Dann mit 6 Esslöffeln Sahne und dem restlichen Quark mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft abschmecken und auf dem Teig verteilen.

 

Für den Guss die restliche Sahne, die Eier und den Käse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Guss auf der Füllung verteilen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

 

 

Guten Appetit!

Text: Jenny Hengsten

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